• 黄集镇：推行学校食堂精细化管理 确保师生饭菜保质肉保量
• 日期：2018-03-07   点击：次   字体：[ 大 中 小 ]

    讯（通讯员刘世波 张志敏）太山村小学：鸡子308斤，鱼150斤，鸡蛋128斤！黄集镇中学：鱼肉70斤，猪肉160斤，鸡蛋20盘！薛集村小学：鸡肉30斤，猪肉65斤，鸡蛋10盘！—— 这是9月29日上午9时，襄州区黄集镇教育平台所显示的三所寄宿制学校上报的鸡肉、猪肉、鱼肉等食材用量数据。     据了解。2017年秋季开学以来，黄集镇中心学校本着为师生身心健康负责的态度，在全镇5所寄宿制学校全面推行学校食堂精细化管理，确保师生饭菜多样化，肉蛋保值保量，做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，保障广大师生的健康权益。     本学期，黄集镇中心学校成立了食堂领导督导小组，并在各寄宿制学校食堂管理工作中发挥了明显作用。一是加强安全责任制度。食堂领导管理小组秉承着“安全、卫生、健康、满意”为服务宗旨，为各寄宿制学校全体师生提供健康就餐服务。管理小组成员每周不定期检查各寄宿制学校膳食用具、仓库，查看卫生环境，确保安全卫生；进一步细化食堂管理、配餐等方案，真正做到精细化、科学化管理；倡导光盘行动，倡导厉行节约反对浪费。二是执行寄宿制学校每日晨会、晨报制度。各寄宿制学校总务处坚持在食堂工作人员开始一天的工作之前，召开简短的晨会，总结上一天的工作，提出当天食堂工作中要注意的问题，并在黄集镇教育平台上报该校食堂当天各种食材的用量，特别是肉、蛋的用量。三是抓实“三严三查三到岗”制度。三“严”，即严入库，食材一到各寄宿制学校食堂，从业人员检查食材的数量、质量，严把食材入库关；严出库，食材出库库管员、食品安全管理员、食堂从业人员三人必须在场；严监管，各寄宿制学校食品安全管理员每天早中晚三次到食堂检查督促，后勤主任每周至少五次到食堂检查，分管校长每周至少两次到食堂检查。“三查”，即食品安全管理员、总务主任、分管校长坚持定期检查。查食堂各项记录册是否记录完善；查留样记录与留样食品是否一致；查每周五下午卫生大扫除是否彻底。“三到岗”，即值周行政到岗检查学生排队打饭菜；班主任老师到岗督促学生就餐秩序；分管校长到岗检查教师值守情况。     黄集镇5所寄宿制食堂实行管理精细化以来，各学校食堂卫生如何，伙食营养如何？9月27日、28日，笔者跟随督导组一行突击抽查了太山小学、马集高小两所寄宿制学校食堂情况。     10时20分，督导组来到太山小学食堂看到了当天的菜单，三荤两素共五个菜，公示了进菜价格。在厨房，督导组随机询问：“这个豆芽是今天采购的吗？”并要求食堂工作人员出示采购与进货验收台账。     台账记录了鱼、肉等食材的采购记录，数量、单价、供货商联系方式。随后督导组又随机选择食堂内的多样食材查验是否有记录，胡萝卜、冬瓜等主食材，辣椒、姜等配料都能找到相应的记录。另外，表上还附有蔬菜、肉品的检验证明。      一旁的厨师身着工作服正在炒菜，帽子、手套佩戴齐全。“按规定要统一着装。”厨师何宗良说，自己从事学校食堂工作五六余年，“每个学期还要接受培训，对菜品的卫生安全、健康营养都有要求。”     炒完菜后，一旁的留样管理员郭明兰将每种菜取出部分。“这是食品留样，一旦发生食物中毒，可以检测留样，找到根源。”郭明兰解释说，每一天的菜会分生、熟各保存一份，保存48小时以上。督导组看到冰箱中还保存了上次留样的食物。11时30分，孩子们走进食堂，督导组随机采访。“学校的饭好吃吗？”刘佳鑫小朋友仰着头说：“学校的比家里还好吃。”“为什么？”“因为菜很多呀。”王俊豪则笑着说：“学校每天菜都不一样，很好吃。” 陪着学生吃饭的余艳芳老师说，“按照要求，老师和学生同样缴费，同时就餐，同标准就餐。”     督导中，朱运久校长每到一校食堂都会亲手抄勺，检查饭菜质量及肉蛋的用量情况，同时对食堂工作人员提出了新的要求：如今，食堂工作不能仅仅只停留在让师生员工能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照学校食堂精细化管理的要求，在饭菜质量上多下功夫，定期修改菜单，让学生们的饮食多样化，营养全面化。为了做好这项工作，食堂的管理人员和大师傅们心往一处想，劲往一处使，全心全意地为广大师生提供满意和优质的服务。     食堂的正常运作是维持学校正常教育教学秩序开展的基础。大家相信，通过对黄集镇5所寄宿制学校全面推行学校食堂精细化管理 ，更有利于食堂改善工作的展开，黄集镇寄宿制学校食堂精细化管理定会再上新台阶。（编辑：汪洋）